Tortilla de Patata Vegana

Esta receta pertenece a  www.creativegan.net ,una pagina completísima que sigo con mucha admiración y entusiasmo.
Las variaciones que he introducido en mi versión son el pimiento verde, que le dará saborcillo rico y cúrcuma como colorante natural, para conseguir ese color amarillento del huevo.

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Ingredientes:

– 4 Patatas

– 1 Calabacín

-1 Pimiento verde

-1 Tomate

– 100gr harina de garbanzo

– 50 ml de leche de soja

– 2 cucharadas de vinagre

– 1/2 cebolla

– Sal

-Curcuma

– Aceite de oliva

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas, la cebolla, el pimiento y el calabacín al gusto. Freír en abundante aceite.

Mientras, mezclamos la harina de garbanzo con la leche de soja, el vinagre y sal. Pelamos el tomate, cortamos y batimos con la harina. Agregamos 1/2 taza de agua y batimos bien con la batidora. Añadimos cúrcuma a la mezcla hasta que obtenga un tono dorado.

Sacamos las patatas, la cebolla y el calabacín cuando estén hechos, escurrimos, vertemos en la mezcla de harina de garbanzo y removemos. Ponemos la masa en una sartén con un poco de aceite y dejamos que se haga durante unos 5-8 minutos a fuego medio, con la tapa puesta. Damos la vuelta con ayuda de un plato u otra sartén y lo dejamos hacer por el otro lado otros 5-8 minutos.

Sacamos y servimos caliente.

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