¡Concurso de Tortillas!

El jueves pasado en el Taller de cocina vegana aprendimos a hacer tortilla de patata vegana, cuya receta tenéis en el post anterior. Los alumnos se dividieron en tres grupos y salieron tres tortillas riquísimas.
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 El corte de la patata y la verdura y la realización de la masa que sustituye al huevo dieron el toque de diferencia entre las tres tortillas que probamos.

Les comenté que la decoración era importante para la presentación y como no, el pimiento fue la estrella.

Aqui la tortilla del grupo 1. La patata estaba cortada en dados mas grandes y eso le dio mucha consistencia. Estuvo bastante tiempo al fuego, por lo que se hizo muy bien.
Estaba muy buena.

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La tortilla del grupo 2, era menos gruesa, pero la consistencia también era muy buena. Los pimientos de acompañamiento estaban riquísimos.

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La tortilla del grupo 3 estuvo mucho tiempo esperando a ser cocinada por falta de sartén. También tuvo menos tiempo de cocción, pero estaba igualmente rica.
Eso si, se curraron la decoración a tope, jaja.

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Como conclusión, comentamos que para estas tortillas, cuanto mas grande la patata (a un tamaño regular) mejor, ya que predominará en la tortilla y la masa sustituta del huevo pierde prioridad en el sabor. Ademas, nos dimos cuenta de que si mezclas la masa con la patata y no haces la tortilla al momento, la masa pierde hidratación y por lo tanto queda menos jugosa y mas harinosa. Esto nos sucedió en el taller, como ya he comentado, por falta de sartenes decentes (somos muchos), pero en casa no os sucederá.

La ganadora fue….la del grupo 1!! aunque estuvo muy reñido!
Desde aquí les doy las gracias a todos los alumnos por su predisposición a probar cosas nuevas y las ganas que tienen de aprender!
Mañana mas!! =)

Seitan a la Wellington

Esta receta la descubrí en el Restaurante Vegano Landare de San Sebastián, el cual recomiendo al 100%. Tal y como me contó la persona que me atendió, parece ser una receta hecha con solomillo, por lo tanto, esta es una versión veganizada de una receta tradicional. Es un plato que me encantó y decidí poner en practica en casa. Y ahora, con los alumnos del taller de cocina. =)

ImageFoto realizada en el Taller de Cocina y Repostería vegana de Etxebarri. Plato elaborado por los alumnos. He de decir que la foto no hace justicia al plato. Intentaré mejorarlas en en las próximas clases.

Ingredientes:

-8 filetes de seitan

-2 láminas de hojaldres sin lácteos

-250gr de champiñones

– 3 cebollas grandes

-1 diente de ajo

-perejil

-Aceite

Elaboración:

Pelamos y cortamos las cebollas en láminas. Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite, cuando esté caliente echamos la cebolla y la dejamos que se poche a fuego lento. Mientras se pocha la cebolla, cortamos los champiñones en láminas . Echamos un chorrito de aceite en una sartén y hacemos los champiñones hasta que estén dorados por ambos lados y los dejamos en un plato para que se enfríen.

Pasamos también por la sartén vuelta y vuelta los filetes de seitán para que se doren un poco, después lo reservamos mientras termina la cebolla. Cuando ya tengamos todos los ingredientes hechos, precalentamos el horno a 200º.

Ponemos papel de hornear sobre el molde que vayamos a utilizar y sobre él colocamos una lámina de hojaldre extendida. Rellenamos el fondo con los champiñones . Dejamos unos cuantos para la salsa de acompañamiento. Sobre ellos colocamos los filetes de seitán, de manera ordenada creando otra capa. Sobre el seitán añadimos otra capa de cebolla pochada. Finalmente cerramos el paquete de hojaldre, colocando la otra lámina, uniendo con cuidado los bordes. Le untamos un poco de aceite por todo el hojaldre para que se dore y lo metemos al horno a 180º durante 15 minutos aproximadamente (o hasta que el hojaldre este doradito).

Para la salsa, batimos los champiñones sobrantes con un poquito de ajo y perejill. Añadimos un poco de agua a la mezcla y calentamos en la sarten hasta que coja consistencia. Servimos un pedazo o dos de hojaldre por plato acompañado por la salsa.

Seitan a la plancha con crema de curry.

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Foto realizada en el Taller de Cocina y Repostería Vegana de Etxebarri. Plato elaborado por los alumnos.

Ingredientes:

-8 filetes de seitan

-1 diente de ajo

-perejil

-1 zanahoria

– 1/2 cebolla

-1/2 puerro

-1 calabacin pequeño

-1/2 pastilla de caldo de verduras

– 2 cucharadas de maicena

-Aceite de oliva

-sal

-Bebida de soja

-200ml de nata vegetal de soja para cocinar

-Pasta de curry (al gusto)

Elaboración:

Macerar los filetes de seitan en el aceite con el ajo picado y el perejil. Pasados unos minutos, dorar a la plancha los filetes en la sarten a fuego medio.

Lavar las verduras y cortar en dados. Las ponemos a pochar en una sarten a fuego medio. Añadir sal.

Mientras las verduras se hacen, en un cazo ponemos a hervir la nata con un chorro de leche de soja. Una vez comienza a hervir bajamos el fuego y añadimos la maicena y la pasta de curry. La maicena realmente es para espesar la crema, así que si vemos que tiene ya una consistencia apetecible sin ella, podemos evitarla. Removemos durante unos minutos hasta que vuelva a hervir. Añadiremos mas leche según la consistencia que deseemos de la salsa de curry.

Mezclamos la salsa de curry con las verduras. Servir caliente dos filetes de seitán con acompañamiento al gusto.

Seitan Almendrado con Cebolla confitada y manzana

1-Seitan almendrado foto
Foto realizada en el Taller de Cocina y Repostería Vegana de Etxebarri. Plato elaborado por los alumnos.

Ingredientes:

-8 filetes de seitán

-Harina de garbanzo

-Agua

-Pan Rallado

-Perejil

-50 gr de semillas de sésamo

-200gr de almendras naturales o tostadas

-4 cebollas

-8 cucharadas de azúcar

-4 manzanas

– Vinagre de módena

-Aceite de oliva

Elaboración:

En un plato hondo ponemos unas 4 cucharadas de harina de garbanzos y algunas de agua hasta conseguir la textura del huevo batido. Si las almendras son naturales, las picamos y las pasamos por la sartén un minuto.

En otro plato hondo mezclamos un puñado de pan rallado, con perejil cortado fino, las semillas de sesamo, y las almendras picadas. Calentamos un dedo de aceite en una sarten. Pasamos el seitan por la harina de garbanzos hasta que quede bien empapado, despues por la mezcla del pan rallado y a la sarten. Vuelta y vuelta hasta que quede dorado.

Para preparar el acompañamiento de cebola caramelizada y manzana, lo primero que haremos será cortar la cebolla en rodajas finas. Pondremos esta cebolla en la sartén con el aceite caliente. Mientras tanto, cortamos las manzanas en daditos pequeños. Cuando veamos que la cebolla adopta un tono transparente, cogemos y añadimos la manzana. Acto seguido, añadimos las cucharadas de azúcar , removemos y añadimos un buen chorro de vinagre de módena. Seguimos removiendo hasta que vaya espesando y caramelizando. Dos rodajas de seitán y acompañamiento al gusto para emplatar.

Cómo hacer Seitan.

El jueves pasado comenzamos el taller de Cocina y Repostería vegana con una de las piedras angulares de la dieta vegana, el Seitan, que es un preparado alimenticio a base de gluten de trigo.

La forma tradicional de elaborarlo consiste en lavar una masa de harina de trigo con agua, para separar el gluten del almidón, aunque actualmente se separa industrialmente y se puede comprar el gluten en polvo, que después se hierve en un caldo .Se le suele denominar “carne vegetal” puesto que su aspecto es similar una vez cocinado. Se puede preparar de muchos modos, frito, rebozado, en estofado, empanado, como base de albóndigas, etc.

PROPIEDADES:

-Gran contenido en proteínas (aproximadamente un 24% de su peso total), con la ventaja de que es un alimento más suave y digestivo que la carne.

-Es bajo en calorías.

-No tiene colesterol.

-Es bajo en grasas (sobre el 1%).

INCONVENIENTES:

-No es apto para celiacos.

A continuación os dejamos los ingredientes y elaboración paso a paso.

Ingredientes:

-350gr de gluten de trigo

-1/2 vaso de pan rallado

-3 pastillas de caldo vegetal

-1 vaso de salsa de soja

-1/2 pimiento rojo

-1/2 pimiento verde

-3 dientes de ajo

-Agua

-sal

-Especias al gusto

Elaboración:

Se prepara una olla con agua en la que se introducirán las verduras troceadas, el ajo y una pastilla de caldo vegetal. Se deja aparte mientras preparamos el seitán.

2-OLLA

En un cazo calentamos vaso y medio de agua, dos pastillas de caldo vegetal y un vaso de salsa de soja.

En un recipiente mezclamos el gluten, con el pan rallado, sal (un puñado) y especias al gusto.

1-ingredientes

Si queremos que quede mas esponjoso en este punto podemos añadir medio sobre de levadura de repostería). Se incorpora el caldo que habíamos hecho de agua y soja a la mezcla seca, hasta conseguir una bola de masa. Se divide esa bola en dos.

3-bolas seitan

Se introducen las bolas en la olla anteriormente preparada con verduras y se deja cocer aproximadamente 45 mins. Para comprobrar la consistencia podemos pinchar de vez en cuando. Una vez cocido, se saca y se deja escurrir.Una vez escurrido podemos filetear, cortar en dados…lo que nos apetezca!

4-filetes de seitan

(Receta compartida por margalynaelyh  en http://www.youtube.com)