CRÊPES DE QUINOA

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Foto realizada en el Taller de Cocina y Repostería Vegana de Etxebarri. Plato elaborado por los alumnos.

Hola de nuevo!

Hacia tiempo que no posteaba ninguna receta, de nuevo problemas con la conexión a Internet, pero ya estoy de vuelta, y espero que dure!
Durante todo este tiempo, hemos seguido con el taller, y esta ha sido una de las recetas que probamos el pasado jueves.
Espero que probéis en casa y os guste!

INGREDIENTES:

crèpes:

-200gr de harina

-300ml leche de soja

-75gr de azúcar

-1 cucharada de levadura

-2 cucharadas de aceite de girasol

relleno:

-1 vaso de quinoa

-1 pimiento verde

– 1/2 pimiento rojo

– 1/2 cebolla

– 2 zanahorias

– 1 calabacín pequeño

– cúrcuma al gusto

-1 hoja de laurel

ELABORACIÓN:

Lavamos bien y escurrimos la quinoa y reservamos.

Lavamos y cortamos todas las verduras. Las cortamos en dados y las pochamos a fuego lento en una sarten con aceite. Salamos al gusto.

En una cazuela ponemos la quinoa, 2 vasos de agua, un poco de cúrcuma, una hojita de laurel, sal y dejamos cocer durante 10 minutos aproximadamente. Sabremos que la quinoa está cocida porque aparecerá fuera un pequeño rabito como de legumbre. Escurimos la quinoa y la vertemos sobre la verdura ya pochada, añadimos mas cúrcuma si fuera necesario. Reservamos.

Mezclamos en un bol o vaso de batidora la harina, el azucar y la levadura. Seguido agregamos la leche de soja y el aceite. Mezclamos bien con la batidora. Paralelamente calentamos un chorrito de aceite de girasol en una sarten antiadherente. Cuando esté caliente, vertemos un poco de mezcla y movemos la sarten en circulos para que se reparta la mezcla a lo largo de la sartén. Lo dejamos calentar durante unos segundos, hasta que se endurezca levemente, y agitamos la sarten para que no se pegue. Una vez esté bien dorada por abajo, le damos la vuelta y doramos por el otro lado. Hacemos tantos crêpes como necesitamos. Rellenamos cada uno de los crèpes con la quinoa con verdura y enrollamos. Si necesitamos la ayuda de un palillo, lo utilizamos.

Tofu Thai

ImageFoto realizada en el Taller de Cocina y Repostería Vegana de Etxebarri. Plato elaborado por los alumnos.

¡Hola de nuevo!
he tardado bastante en volver a postear una receta, he tenido problemas con los aparatos tecnológicos que me rodean, jeje, pero todo arreglado.
Os presento una receta que encantó a todos en el taller de cocina. Una sopa riquísima, con muchos matices de sabor que es perfecta para impresionar en una cena o comida especial. Es un mix de recetas que he encontrado, la he adaptado a mi gusto basandome principalmente en la receta de Toni Rodriguez del libro Delicias Veganas.

Ahí va la receta!

INGREDIENTES:

– 250 g de tofu duro

– 1 cucharadita de jengibre rallado

– 2 dientes de ajo

– 2 cebollas rojas

– 4 zanahorias

– 300gr brocoli

– 1/2 litro de leche de coco

– 3 cucharadas de aceite de girasol

– una pizca de pasta de curry

– sal

– pimienta

-cilantro en hoja

– aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Cortamos el tofu en dados y freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté bien dorado.

Pelamos y cortamos en rodajas los dientes de ajo, las zanahorias y las cebollas.

Ponemos en una cazuela a cocer el brócoli durante unos minutos, sin dejar que se deshaga. Cuando termine reservamos.

Calentamos una cazuela con el aceite de girasol , añadimos el ajo y el jengibre rallado y cocinamos a fuego medio durante un minutillo. Incorporamos la cebolla a esta cazuela y cocinamos otros 3 minutos mas.

Añadimos las zanahorias, la leche de coco, la pasta de curry, sal y pimienta al gusto. Calentamos con la olla tapada y una vez que hierva, mantenemos durante 5 minutos mas. Añadimos el tofu y el brócoli , y cocinamos durante 3 minutos mas con la olla destapada.

Servimos en cuencos acompañado de cilantro.

¡Concurso de Tortillas!

El jueves pasado en el Taller de cocina vegana aprendimos a hacer tortilla de patata vegana, cuya receta tenéis en el post anterior. Los alumnos se dividieron en tres grupos y salieron tres tortillas riquísimas.
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 El corte de la patata y la verdura y la realización de la masa que sustituye al huevo dieron el toque de diferencia entre las tres tortillas que probamos.

Les comenté que la decoración era importante para la presentación y como no, el pimiento fue la estrella.

Aqui la tortilla del grupo 1. La patata estaba cortada en dados mas grandes y eso le dio mucha consistencia. Estuvo bastante tiempo al fuego, por lo que se hizo muy bien.
Estaba muy buena.

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La tortilla del grupo 2, era menos gruesa, pero la consistencia también era muy buena. Los pimientos de acompañamiento estaban riquísimos.

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La tortilla del grupo 3 estuvo mucho tiempo esperando a ser cocinada por falta de sartén. También tuvo menos tiempo de cocción, pero estaba igualmente rica.
Eso si, se curraron la decoración a tope, jaja.

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Como conclusión, comentamos que para estas tortillas, cuanto mas grande la patata (a un tamaño regular) mejor, ya que predominará en la tortilla y la masa sustituta del huevo pierde prioridad en el sabor. Ademas, nos dimos cuenta de que si mezclas la masa con la patata y no haces la tortilla al momento, la masa pierde hidratación y por lo tanto queda menos jugosa y mas harinosa. Esto nos sucedió en el taller, como ya he comentado, por falta de sartenes decentes (somos muchos), pero en casa no os sucederá.

La ganadora fue….la del grupo 1!! aunque estuvo muy reñido!
Desde aquí les doy las gracias a todos los alumnos por su predisposición a probar cosas nuevas y las ganas que tienen de aprender!
Mañana mas!! =)

Tortilla de Patata Vegana

Esta receta pertenece a  www.creativegan.net ,una pagina completísima que sigo con mucha admiración y entusiasmo.
Las variaciones que he introducido en mi versión son el pimiento verde, que le dará saborcillo rico y cúrcuma como colorante natural, para conseguir ese color amarillento del huevo.

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Ingredientes:

– 4 Patatas

– 1 Calabacín

-1 Pimiento verde

-1 Tomate

– 100gr harina de garbanzo

– 50 ml de leche de soja

– 2 cucharadas de vinagre

– 1/2 cebolla

– Sal

-Curcuma

– Aceite de oliva

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas, la cebolla, el pimiento y el calabacín al gusto. Freír en abundante aceite.

Mientras, mezclamos la harina de garbanzo con la leche de soja, el vinagre y sal. Pelamos el tomate, cortamos y batimos con la harina. Agregamos 1/2 taza de agua y batimos bien con la batidora. Añadimos cúrcuma a la mezcla hasta que obtenga un tono dorado.

Sacamos las patatas, la cebolla y el calabacín cuando estén hechos, escurrimos, vertemos en la mezcla de harina de garbanzo y removemos. Ponemos la masa en una sartén con un poco de aceite y dejamos que se haga durante unos 5-8 minutos a fuego medio, con la tapa puesta. Damos la vuelta con ayuda de un plato u otra sartén y lo dejamos hacer por el otro lado otros 5-8 minutos.

Sacamos y servimos caliente.

Seitan a la Wellington

Esta receta la descubrí en el Restaurante Vegano Landare de San Sebastián, el cual recomiendo al 100%. Tal y como me contó la persona que me atendió, parece ser una receta hecha con solomillo, por lo tanto, esta es una versión veganizada de una receta tradicional. Es un plato que me encantó y decidí poner en practica en casa. Y ahora, con los alumnos del taller de cocina. =)

ImageFoto realizada en el Taller de Cocina y Repostería vegana de Etxebarri. Plato elaborado por los alumnos. He de decir que la foto no hace justicia al plato. Intentaré mejorarlas en en las próximas clases.

Ingredientes:

-8 filetes de seitan

-2 láminas de hojaldres sin lácteos

-250gr de champiñones

– 3 cebollas grandes

-1 diente de ajo

-perejil

-Aceite

Elaboración:

Pelamos y cortamos las cebollas en láminas. Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite, cuando esté caliente echamos la cebolla y la dejamos que se poche a fuego lento. Mientras se pocha la cebolla, cortamos los champiñones en láminas . Echamos un chorrito de aceite en una sartén y hacemos los champiñones hasta que estén dorados por ambos lados y los dejamos en un plato para que se enfríen.

Pasamos también por la sartén vuelta y vuelta los filetes de seitán para que se doren un poco, después lo reservamos mientras termina la cebolla. Cuando ya tengamos todos los ingredientes hechos, precalentamos el horno a 200º.

Ponemos papel de hornear sobre el molde que vayamos a utilizar y sobre él colocamos una lámina de hojaldre extendida. Rellenamos el fondo con los champiñones . Dejamos unos cuantos para la salsa de acompañamiento. Sobre ellos colocamos los filetes de seitán, de manera ordenada creando otra capa. Sobre el seitán añadimos otra capa de cebolla pochada. Finalmente cerramos el paquete de hojaldre, colocando la otra lámina, uniendo con cuidado los bordes. Le untamos un poco de aceite por todo el hojaldre para que se dore y lo metemos al horno a 180º durante 15 minutos aproximadamente (o hasta que el hojaldre este doradito).

Para la salsa, batimos los champiñones sobrantes con un poquito de ajo y perejill. Añadimos un poco de agua a la mezcla y calentamos en la sarten hasta que coja consistencia. Servimos un pedazo o dos de hojaldre por plato acompañado por la salsa.

Seitan a la plancha con crema de curry.

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Foto realizada en el Taller de Cocina y Repostería Vegana de Etxebarri. Plato elaborado por los alumnos.

Ingredientes:

-8 filetes de seitan

-1 diente de ajo

-perejil

-1 zanahoria

– 1/2 cebolla

-1/2 puerro

-1 calabacin pequeño

-1/2 pastilla de caldo de verduras

– 2 cucharadas de maicena

-Aceite de oliva

-sal

-Bebida de soja

-200ml de nata vegetal de soja para cocinar

-Pasta de curry (al gusto)

Elaboración:

Macerar los filetes de seitan en el aceite con el ajo picado y el perejil. Pasados unos minutos, dorar a la plancha los filetes en la sarten a fuego medio.

Lavar las verduras y cortar en dados. Las ponemos a pochar en una sarten a fuego medio. Añadir sal.

Mientras las verduras se hacen, en un cazo ponemos a hervir la nata con un chorro de leche de soja. Una vez comienza a hervir bajamos el fuego y añadimos la maicena y la pasta de curry. La maicena realmente es para espesar la crema, así que si vemos que tiene ya una consistencia apetecible sin ella, podemos evitarla. Removemos durante unos minutos hasta que vuelva a hervir. Añadiremos mas leche según la consistencia que deseemos de la salsa de curry.

Mezclamos la salsa de curry con las verduras. Servir caliente dos filetes de seitán con acompañamiento al gusto.

Seitan Almendrado con Cebolla confitada y manzana

1-Seitan almendrado foto
Foto realizada en el Taller de Cocina y Repostería Vegana de Etxebarri. Plato elaborado por los alumnos.

Ingredientes:

-8 filetes de seitán

-Harina de garbanzo

-Agua

-Pan Rallado

-Perejil

-50 gr de semillas de sésamo

-200gr de almendras naturales o tostadas

-4 cebollas

-8 cucharadas de azúcar

-4 manzanas

– Vinagre de módena

-Aceite de oliva

Elaboración:

En un plato hondo ponemos unas 4 cucharadas de harina de garbanzos y algunas de agua hasta conseguir la textura del huevo batido. Si las almendras son naturales, las picamos y las pasamos por la sartén un minuto.

En otro plato hondo mezclamos un puñado de pan rallado, con perejil cortado fino, las semillas de sesamo, y las almendras picadas. Calentamos un dedo de aceite en una sarten. Pasamos el seitan por la harina de garbanzos hasta que quede bien empapado, despues por la mezcla del pan rallado y a la sarten. Vuelta y vuelta hasta que quede dorado.

Para preparar el acompañamiento de cebola caramelizada y manzana, lo primero que haremos será cortar la cebolla en rodajas finas. Pondremos esta cebolla en la sartén con el aceite caliente. Mientras tanto, cortamos las manzanas en daditos pequeños. Cuando veamos que la cebolla adopta un tono transparente, cogemos y añadimos la manzana. Acto seguido, añadimos las cucharadas de azúcar , removemos y añadimos un buen chorro de vinagre de módena. Seguimos removiendo hasta que vaya espesando y caramelizando. Dos rodajas de seitán y acompañamiento al gusto para emplatar.